Mini cheesecake raw vegan cu afine-Raw Vegan Blueberry Ombre Mini Cheesecake

Un mini cheesecake vegan, fără zahăr rafinat, cu o textură cremoasă care vă vor face papilele gustative să danseze de bucurie! La propriu!

DSC00790.JPG

Cei care mă cunosc, știu deja că iubesc să folosesc afine în rețete nu doar datorită aportului ridicat de vitamine și antioxidanți ci și datorită culorii acestora. Nu-i așa că au o culoare minunată? Culoarea albastră parcă face orice preparat să arate extraordinar. Astfel că, mă gândeam zilele trecute să fac un tort. Dar nu orice fel de tort. Ci unul sănătos, fără zahăr rafinat și fără unt. Fiind primul cheesecake raw vegan pe care l-am făcut, puteți observa că trebuie să mai exersez ca să obțin acel efect superb de ombré. Dar nu-i bai! Repetiția e mama învățăturii.

Pe lângă faptul că e sănătos, e și foarte ușor de făcut. Crusta este făcută doar din curmale și migdale iar crema are la bază nuci caju. Aveți nevoie doar de un robot de bucătărie și o tavă de mini tort. Dacă nu aveți tavă de mini tort nu e nicio problemă. Nici eu nu am avut, dar noroc cu soțul meu căruia i-a venit ideea strălucită de a tăia partea de jos a unei cutii rotunde de înghețată și voilà! Aceasta a fost “tava mea de tort”. Ingenios, nu?

Nu mai lungesc mult vorba, ci vreau doar să vă spun că această rețetă de cheesecake raw vegan cu afine merită pe deplin încercată deoarece: este foarte ușor de făcut, este sănătoasă, plină de nutrienți, fibre și proteine, puteți adăuga fructele dumneavoastră favorite și nu în ultimul rând, este un adevărat deliciu!

DSC00796.JPG


Ingrediente:

Pentru crustă:

  • 15 curmale, fără sâmbure (hidratate în apă fierbinte timp de 20 de minute)
  • 100 g migdale

Pentru cremă:

  • 180 g nuci caju (hidratate în apă peste noapte, spălate și scurse)
  • 50 g afine
  • 3 linguri sirop de arțar
  • 2 linguri unt de cocos
  • 1 lingură zeamă de lămâie
  • apă (aproximativ 1 lingură)

În bolul unui robot de bucătărie cu lamă S, adăugați curmalele hidratate și migdalele. Procesați până obțineți un amestec omogen și lipicios. Puneți amestecul în tava de mini tort și presați ușor cu degetele, astfel încât acesta să fie distribuit uniform. Dați tava la frigider.

Între timp, pregătiți crema adăugând nucile caju, siropul de arțar, untul de cocos, zeama de lămâie și apa în bolul unui robot cu lamă S. Procesați până obțineți un amestec cremos și omogen.

Împărțiți crema în trei boluri. Blendați afinele, adăugați o lingură în primul bol și amestecați. Acesta va fi stratul cel mai închis la culoare. Turnați amestecul peste crustă, nivelați cu o lingură și dați la congelator pentru 30 de minute.

Pentru al doilea strat, adăugați o linguriță de afine și amestecați. Turnați amestecul peste primul strat, nivelați ușor și dați iarăși la congelator pentru încă 30 de minute.

Adăugați ultimul strat de cremă peste primele două și dați tava la congelator, din nou, pentru aproximativ 3 ore. Lăsați cheesecake-ul la temperatura camerei pentru 20 de minute înainte de a-l servi. Poftă bună!


DSC00775.JPG

Valori nutriționale:

  • 4 porții
  • 584 calorii/porție
  • Carbohidrați: 54.2 g
  • Grăsimi: 38.7 g
  • Proteine: 14.1 g

kitchen (2)

Creamy, delicious Raw Vegan Blueberry Ombré Mini Cheesecake that is also gluten-free and paleo friendly!

5 (5).png

For those of you who know me, you probably know already that I love using blueberries in my recipes. Not only for their amount of nutrients and antioxidants but also for their colour. They give a very beautiful colour to any recipe you make, don’t they? So, I thought that I should make a cake because, to be honest, I haven’t had a slice of cake in a while. But not any kind of cake. A cheesecake. One that is healthy, vegan, raw, without refined sugar, gluten-free and paleo friendly.

Being the first raw vegan cheesecake I have ever made, you can definitely tell that I need to practice more in order to get that gorgeous, ombré effect. You will only need a food processor and a mini cake pan to make this cheesecake. I didn’t have a mini cake pan, but luckily, my husband came up with a very creative idea. He cut the bottom of an ice cream container. So, if you don’t have a mini cake pan, don’t worry! An ice cream container works perfectly.

This raw vegan blueberry ombré mini cheesecake recipe is definitely worth trying because: it’s very easy to make, it’s full of nutrients and fiber, you can add your favorite fruits and last but not least, it is so creamy and delicious!


Ingredients:

For the crust:

  • 15 dates, pitted (soaked in hot water for 20 minutes)
  • 100 g almonds

For the filling:

  • 180 g cashews (soaked overnight, drained and rinsed)
  • 50 g blueberries
  • 3 tbsp maple syrup
  • 2 tbsp coconut butter
  • 1 tbsp lemon juice
  • water (about 1 tbsp)

Make the crust by adding the almonds and dates into a bowl of a food processor and process until a sticky mixture is formed. Add the mixture into the pan and press it down evenly. Place in the refrigerator.

Meanwhile, prepare the filling by adding cashews, maple syrup, lemon juice, coconut butter and water into a bowl of a food processor. Process until it’s smooth and creamy. Divide the cashew mixture into 3 equal parts.

Blend blueberries and for the bottom layer (the darker one), mix 1 tablespoon of the blended blueberries with the cashew mixture. Pour over the crust, spread it evenly and place in the freezer for 30 minutes.

For the middle layer, mix 1 teaspoon of the blended blueberries with the cashew mixture. Pour over the first layer, spreading it evenly and place in the freezer again, for another 30 minutes.

Finally, pour the last layer of the cashew mixture into the pan and place in the freezer for about 3 hours. Leave the cheesecake at room temperature for about 20 minutes before serving. Enjoy!


DSC00820.JPGNutritional values:

  • 4 servings
  • 584 calories/serving
  • 54.2 C/38.7 F/14.1 P

13 Comments Add yours

  1. E. Teresinha says:

    Beautiful dish! 😀
    I was wondering if you could substitute the cashews with something else? I am not a big fan of cashews. I know, bummer 🙂

    Liked by 1 person

    1. Maria Margareta says:

      Thank you so much!❤You could substitute cashews with high fat content nuts like macadamias, almonds or pine nuts. Have a wonderful day/evening!

      Liked by 1 person

      1. E. Teresinha says:

        I was hoping for pistachio, but I would definitely try with almonds. 🙂
        Have a wonderful night Maria!

        Liked by 1 person

      2. Maria Margareta says:

        Thank you! You could try using pistachios but I don’t know if the texture will be very creamy. Please let me know if you try it. You too have a wonderful night!❤

        Liked by 1 person

  2. Gorgeous pictures!!

    Liked by 1 person

    1. Maria Margareta says:

      Thank you!

      Like

  3. omobim1 says:

    You have got nice recipes here.. I like snacks, food general and you definitely got my follow.

    Liked by 1 person

    1. Maria Margareta says:

      Thank you! That’s very kind of you!

      Liked by 1 person

  4. This looks so amazing!! Such a brilliant idea! ❤

    Liked by 1 person

    1. Maria Margareta says:

      Thank you, dear Celine!

      Liked by 1 person

  5. Haiiiiii Mariaaa mai posteaza, astspt cu nerabdare mereu😘 o zi frumoasa!

    Liked by 1 person

    1. Maria Margareta says:

      Multumesc mult! O sa postez cat de curand. O seara frumoasa iti doresc!

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s